Recept: Groentebrood

Dit groentebrood is een ideaal tussendoortje (of lunch) tijdens het wandelen. Makkelijk te maken en voedzaam tegelijk. En mocht je wat over hebben: je kunt het prima invriezen voor je volgende wandeling.

Bereiding: 10 minuten

Oventijd: 45 tot 60 minuten

Benodigdheden: oven, bakpapier, cakevorm

Ingrediënten

175 g havermeel
1 zakje bakpoeder
100 g amandelmeel
100 g zonnebloempitten
150 ml warm water
4 el olijfolie
3 tl zwarte olijventapenade
2 eieren
2 stengels bosui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
50 g gewassen bladspinazie
1 tomaat, in stukjes gesneden
2 el gedroogde Italiaanse kruiden (of naar smaak meer)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 ºC.
Bekleed de bodem van een cakevorm met bakpapier.
Roer alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar. Stort de massa in de vorm.
Bak het brood ongeveer 45 tot 60 minuten in het midden van de oven. Blijf tussentijds goed controleren; prik met een satéprikker in het brood en als deze er droog en schoon uitkomt is het brood gaar.

Tip: lekker als bijgerecht bij een salade of soep als lunch.